Mit unserem mühlenfrischen Roggenmehl Type 997 holst du dir die perfekte Basis für traditionelle, herzhafte Backwaren direkt in deine Küche. Als Grundlage für dieses hellere Qualitätsmehl dient erstklassiger Roggen (Secale cereale), der auf regionalen Feldern im sonnenreichen Nordbayern vollkommen natürlich heranreift. In der Schustermühle in Eisersdorf wird das Getreide schonend verarbeitet und teilentkeimt, sodass ein optimaler Mineralstoffgehalt im Mehl erhalten bleibt. Durch diese fein abgestimmte Ausmahlung vereint das Produkt die hervorragenden Backeigenschaften eines hellen Mehls mit dem typisch kräftigen Charakter des ursprünglichen Korns.

Du kaufst hier ein vollkommen naturbelassenes Mühlenprodukt, das gänzlich ohne künstliche Zusätze, Enzyme oder Mehlbehandlungsmittel auskommt. In deiner Backstube begeistert es vor allem durch seine optimale Triebkraft und eignet sich hervorragend, um klassische Mischbrote zu backen, würzige Roggen-Sauerteige zu führen oder deftige Krustenbrote und rustikale Brötchenkreationen geschmackvoll zu vollenden.

Die behutsame Erzeugung unseres Mehls basiert auf einem traditionsreichen, handwerklichen Mahlprozess in der Schustermühle in Eisersdorf. In dieser geschichtsträchtigen Familienmühle wird der nordbayerische Roggen in mehreren, fein aufeinander abgestimmten Passagen besonders langsam und schonend vermahlen. Durch diese ruhige Gangart der Walzen verhindern wir eine Überhitzung des Mahlguts, wodurch die backtechnisch wichtigen Enzyme und die wertvollen, korneigenen Inhaltsstoffe vollständig geschützt bleiben.

Um den exakten Typengrad zu erreichen, wird das Mehl anschließend durch feine Siebe gesichtet. Dabei trennen wir einen Teil der äußeren Schalenschichten ab, sodass genau die ausgewogene Zusammensetzung der Type 997 entsteht. Wir verzichten hierbei konsequent auf jegliche chemische Mehlbehandlung, künstliche Bleichmittel oder künstliche Enzyme. Das Ergebnis ist ein vollkommen naturbelassenes Backmehl, das durch seine ehrliche, handwerkliche Qualität eine verlässliche Backstabilität in deine Backstube bringt.

Die Typenbezeichnung gibt dir Auskunft über den exakten Gehalt an wertvollen Mineralstoffen: Bei diesem Mahlgrad verbleiben nach dem schonenden Sieben genau 997 Milligramm wichtige Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl. Damit repräsentiert dieses Produkt die goldene Mitte in der Backstube. Es ist deutlich nährstoffreicher als ein hoch ausgemahlenes, rein weißes Mehl, besitzt aber gleichzeitig eine wesentlich hellere und feinere Textur als ein klassisches Vollkornmehl.

Für deine Teigkreationen bedeutet diese spezifische Ausmahlung eine ideale Balance aus Backstabilität und ursprünglichem Charakter. Die enthaltenen Randschichten sorgen für den charakteristisch kräftigen Roggengeschmack, während der feinere Mahlgrad dafür sorgt, dass deine Sauerteige optimal aufgehen. Deine Brote erhalten dadurch eine wunderbar elastische, lockere Krume und überzeugen mit einer herrlich aromatischen Kruste, die deine Backwaren besonders lange saftig und frisch hält.

Dieses hellere Roggenmehl bereichert als verlässlicher Partner deine Backstube und eignet sich ideal für die Zubereitung von saftigen Roggenmischbroten, klassischen Bauernbroten oder kräftigen Weizen-Roggen-Brötchen. Es ist zudem die perfekte Grundlage, um einen vitalen, triebstarken Sauerteig anzusetzen und zu führen, oder um herzhafte Lebkuchenteige sowie pikante Flammkuchenböden mit einer angenehm rustikalen Note zu backen.

Wegen der besonderen Getreideeigenschaften gibt es beim Backen einen wichtigen Kniff: Roggen bildet kein klassisches Glutennetzwerk aus, sondern bindet das Wasser über sogenannte Schleimstoffe (Pentosane). Daher solltest du den Teig nur ganz kurz und schonend mischen, da ein zu langes Kneten die Struktur zerstören würde. Zudem benötigt Roggenteig zwingend eine Säurekomponente – wie Sauerteig oder etwas Buttermilch –, damit das Mehl backfähig wird und die Krume im Ofen perfekt stabil bleibt. Wenn du unser Mehl ausprobiere möchtest, kannst du es bequem im Onlineshop bestellen oder direkt bei uns in Creußen kaufen.

Unser kulinarischer Geheimtipp: Nutze dieses Mehl, um deine Gärkörbchen vor dem Einlegen des Brotlaibs großzügig auszustäuben. Es verbrennt im Gegensatz zu Weizenmehl im heißen Ofen nicht so schnell und verleiht der Kruste deiner Brote eine wunderschöne, traditionelle Mehloptik wie frisch vom Handwerksbäcker. Falls du eine größere Menge kaufst, lagerst du das Produkt am besten kühl, dunkel und gut verschlossen, damit die Backeigenschaften über viele Monate hinweg optimal erhalten bleiben.

Roggen unterscheidet sich in seinen Backeigenschaften grundlegend von Weizen oder Dinkel, weshalb du für ein perfektes Backergebnis zwei wichtige Besonderheiten beachten solltest. Da dieses Getreide kein klassisches Glutennetzwerk aufbaut, sondern seine Struktur über pflanzliche Schleimstoffe (Pentosane) erhält, darf der Teig nur sehr kurz und schonend gemischt anstatt intensiv geknetet werden. Ein zu langes Kneten in der Küchenmaschine würde die empfindliche Bindung zerstören und den Teig flüssig werden lassen.

Die zweite goldene Regel beim Backen mit Roggen ist die unbedingte Zugabe von Säure. Ohne eine ausreichende Säuerung, die du am besten durch das Führen eines natürlichen Sauerteigs oder die Zugabe von etwas Buttermilch erreichst, werden die stärkeabbauenden Enzyme im Korn nicht gestoppt – das Brot würde im Ofen klebrig bleiben und nicht richtig durchbacken. Da unser helleres Mehl zudem die Feuchtigkeit hervorragend speichert, solltest du dem Teig ausreichend Zeit zum Reifen geben, damit deine Gebäcke eine wunderbar saftige, elastische Krume entwickeln.

Dieses sorgsam ausgemahlene Mühlenprodukt begeistert dich durch sein herzhaft-würziges und angenehm kräftiges Aroma, das eine wunderbare, rustikale Tiefe in deine Backwaren bringt. Der Geschmack fängt den typischen Charakter des heimischen Roggenkorns perfekt ein, präsentiert sich dabei jedoch durch die hellere Ausmahlung etwas milder und harmonischer. So verleiht es deinen Broten und Brötchen eine ausgewogene, traditionelle Finesse, die hervorragend mit verschiedenen Gewürzen harmoniert.

Beim Genießen entfalten sich tiefgründige, dezent malzige Geschmacksnuancen, die perfekt auf die Entstehung einer krossen Kruste abgestimmt sind. Da dieses Mehl die optimale Balance aus wertvollen Randschichten und feinem Mehlkern besitzt, sorgen die natürlichen Getreideeigenschaften nach dem Backen für eine wunderbar elastische, feucht-saftige Krume und ein langanhaltendes, vollmundiges Mundgefühl.

Die Basis für dieses hochwertige Backmehl bildet erstklassiger Roggen, der auf den weiten Feldern in Nordbayern, mit Hauptaugenmerk auf der Oberpfalz, angebaut wird. Durch diese bewusste Beschränkung auf regionale Erzeuger garantieren wir dir eine lückenlose Rückverfolgbarkeit des Korns sowie ein Höchstmaß an Transparenz und Qualität. Direkt nach der Ernte wird das Getreide zu unserem langjährigen Partner unseres Vertrauens gebracht – der Schustermühle in Eisersdorf, die mit ihrem traditionellen Müllerhandwerk seit Generationen für absolute Reinheit einsteht.

Mit deiner Entscheidung für dieses Produkt stärkst du aktiv extrem kurze Transportwege, eine ehrliche Wertschöpfung direkt vor Ort und die heimische Landwirtschaft in der Oberpfalz und Bayern.