Mit unserem mühlenfrischen Emmer-Vollkornmehl holst du dir den urtypischen, ehrlichen Geschmack traditioneller Backkunst direkt in deine Küche. Als Basis für dieses hochwertige Urgetreidemehl dient erstklassiger Bio-Emmer (Triticum dicoccum, auch bekannt als Zweikorn), der auf regionalen Feldern im sonnenreichen Nordbayern vollkommen natürlich heranreift. In der traditionsreichen Schustermühle im oberpfälzischen Eisersdorf wird das historische Korn in einem besonders schonenden Mahlverfahren frisch für dich verarbeitet. Da das ganze Korn inklusive Keimling und Randschichten vermahlen wird, profitierst du von einem 100 % reinen Vollkornprodukt, das von Natur aus reich an wertvollen Ballaststoffen, wichtigen Mineralstoffen und pflanzlichen Proteinen ist.

Du kaufst hier ein naturbelassenes Spitzenprodukt, das vollkommen frei von künstlichen Gen-Zusätzen, Enzymen oder Mehlbehandlungsmitteln bleibt. In deiner Backstube begeistert das Urgetreide vor allem durch sein charakteristisches, fein-nussiges Aroma und eignet sich perfekt, um rustikale Bauernbrote backen, herzhafte Sauerteiggebäcke anzusetzen oder herzhafte, mediterrane Fladenböden geschmacklich perfekt zu vollenden.

Die schonende Herstellung unseres Urgetreidemehls erfolgt durch ein traditionelles, handwerkliches Mahlverfahren in der Schustermühle in Eisersdorf, das bereits seit 1825 perfektioniert wird. Bei diesem behutsamen Prozess wird der bayerische Bio-Emmer in mehreren sensiblen Passagen langsam und temperaturschonend vermahlen. Nur durch diese handwerkliche Sorgfalt gelingt es uns, die hitzeempfindlichen Vitamine, wertvollen Enzyme und den kostbaren Getreidekeimling unbeschadet im fertigen Vollkornmehl zu bewahren.

Um den vollen Nährstoffreichtum des Urkorns lückenlos zu erhalten, verzichten wir konsequent auf jede Form der industriellen Mehlbehandlung oder künstliche Bleichprozesse. Das frisch gemahlene Mehl behält seine naturbelassenen Eigenschaften, da das gesamte Korn inklusive aller Randschichten verarbeitet wird. Sichtbare, dunklere Partikel und Schalenanteile im Mehl sind hierbei kein Makel, sondern das entscheidende Qualitätskriterium für echtes Vollkorn. Mit diesem Produkt holst du dir ein historisch gefertigtes Urgetreidemehl mit vollem, ehrlichem Charakter direkt in deine Backstube.

Das Besondere an unserem Vollkornmehl ist die vollständige Verarbeitung des Urgetreidekorns, bei der keine wertvollen Bestandteile ausgesiebt werden. Im Gegensatz zu industriellem Auszugsmehl vermahlen wir in der Schustermühle das Korn inklusive der ballaststoffreichen Randschichten und des vitaminreichen Getreidekeimlings. Da diese Bestandteile beim Emmer von Natur aus besonders dicht mit essenziellen Mineralstoffen, Spurenelementen und hochwertigen, pflanzlichen Proteinen bepackt sind, erhältst du ein 100 % naturbelassenes Lebensmittel mit maximaler Nährstoffdichte.

Für deine Backstube bedeutet das echte Vollkorn nicht nur ein Plus an ursprünglichen Inhaltsstoffen, sondern auch ein intensiveres, nussiges Geschmackserlebnis. Die fein vermahlenen Schalenanteile binden beim Teigkneten die Flüssigkeit besonders intensiv, wodurch deine selbstgebackenen Urgetreidebrote und Brötchen eine wunderbar saftige Krume erhalten und deutlich länger frisch bleiben.

Dieses Urgetreidemehl bereichert als herzhafter Allrounder deine Backstube und passt perfekt für die Zubereitung von rustikalen Bauernbroten, kräftigen Vollkornbroten oder traditionellem Sauerteiggebäck. Es ist zudem der ideale Begleiter für aromatische Pizza- und Flammkuchenböden, Focaccia oder pikantes Kleingebäck wie Cracker und Quiches, denen es eine wunderbar dunkle Färbung und saftige Frische verleiht.

Wegen der besonderen Backeigenschaften von Urgetreide gibt es einen wichtigen Kniff: Da Emmer eine weichere Kleberstruktur als Weizen besitzt, solltest du den Teig lieber etwas kürzer und schonender kneten und ihm dafür eine längere, kühle Teigruhe gönnen. Beachte beim Ersetzen von Standardmehl zudem, dass der Teig etwa 5 bis 10 % mehr Flüssigkeit benötigt, da die wertvollen Vollkorn-Ballaststoffe das Wasser intensiver binden. Wenn du unser Mehl ausprobieren möchtest, kannst du es bequem im Onlineshop bestellen oder direkt bei uns in Creußen kaufen.

Unser kulinarischer Geheimtipp: Backe ein einfaches Emmerbrot und bestreiche es noch lauwarm mit frischer Fassbutter, ein paar Kräutern und einigen Tropfen unseres kaltgepressten Rapsöls – ein ehrlicher Genuss! Falls du eine größere Menge auf Vorrat kaufst, kannst du das Mehl übrigens luftdicht verpackt wunderbar einfrieren, um die natürlichen Fette des Keimlings perfekt vor dem Altern zu schützen.

Dieses historische Urgetreidemehl begeistert dich durch sein charakteristisches, fein-nussiges und herrlich herzhaftes Aroma, das eine wunderbare Tiefe in deine Backwaren bringt. Der Geschmack fängt den unverfälschten, erdigen Charakter des bayerischen Korns perfekt ein und verleiht deinen Broten und Brötchen eine urtypische, kräftige Finesse, die man bei modernem Weizenmehl oft vermisst.

Beim Essen offenbaren sich tiefgründige, leicht malzige Nuancen, die dem kulinarischen Profil deiner Kruste eine hervorragende Balance geben. Da wir das Getreide als echtes Vollkornmehl inklusive des wertvollen Keimlings verarbeiten, sorgen die natürlichen Pflanzenstoffe nach dem Backen für eine bemerkenswert saftige, elastische Krume und ein vollmundiges Mundgefühl, das lange anhält.

Die Grundlage für dieses hochwertige Urgetreidemehl bildet erlesener Bio-Emmer, den wir auf direktem Weg von traditionsreichen, bayerischen Landwirten aus der Region beziehen. Durch diesen engen und persönlichen Kontakt zu den Erzeugern garantieren wir dir eine lückenlos nachvollziehbare Herkunft sowie höchste Getreidequalität. Das historische Urkorn wird anschließend erntefrisch an unseren langjährigen Partner unseres Vertrauens übergeben – die traditionsreiche Schustermühle in Eisersdorf, die unseren kompromisslosen Anspruch an ein ehrliches, handwerkliches Erzeugnis vollkommen teilt.

Mit dem Kauf dieses Produkts unterstützt du direkt kurze Lieferwege, eine absolut transparente Wertschöpfung vor Ort und die heimische Landwirtschaft in Bayern.