Mit unserem mühlenfrischen Weizenvollkornmehl Type 1700 holst du dir die ideale Basis für besonders rustikale, ballaststoffreiche Backwaren direkt in deine Küche. Als Grundlage für dieses grobe Qualitätsmehl dient erstklassiger Weizen (Triticum aestivum), der auf regionalen Feldern im sonnenreichen Nordbayern vollkommen natürlich heranreift. In der Schustermühle in Eisersdorf wird das Getreide schonend verarbeitet, wobei das gesamte Korn inklusive des wertvollen Keimlings und der Randschichten erhalten bleibt. Durch diese traditionelle Ausmahlung vereint das Produkt die hervorragenden Klebereigenschaften des Weizens mit der kraftvollen, kernigen Textur eines echten Vollkornschrots.

Du kaufst hier ein 100 % naturbelassenes Mühlenprodukt, das gänzlich ohne künstliche Zusätze, Enzyme oder Mehlbehandlungsmittel auskommt. In deiner Backstube begeistert es vor allem durch seine hervorragende Quellfähigkeit und eignet sich perfekt, um kräftige Vollkornbrote zu backen, herzhafte Schrotbrote anzusetzen oder rustikalen Brötchenkreationen und Urteigen eine geschmackvoll strukturierte Note zu verleihen.

Die behutsame Erzeugung unseres Mehls basiert auf einem traditionsreichen, handwerklichen Mahlprozess in der Schustermühle in Eisersdorf. In dieser geschichtsträchtigen Familienmühle wird der nordbayerische Weizen in mehreren, schonenden Durchgängen besonders langsam und temperaturgesteuert zerkleinert. Durch diese ruhige Gangart der Walzen verhindern wir eine Überhitzung des Mahlguts, wodurch die wertvollen, korneigenen Inhaltsstoffe, der sensible Keimling und die backtechnisch wichtigen Enzyme vollständig geschützt bleiben.

Um die charakteristische Struktur der Type 1700 zu erreichen, wird das Getreide bewusst grob vermahlen, sodass die wertvollen Randschichten als Schrot erhalten bleiben. Wir verzichten hierbei konsequent auf jegliche künstliche Mehlbehandlung, künstliche Enzyme oder chemische Bleichmittel. Das Ergebnis ist ein vollkommen naturbelassenes Vollkornmehl, das durch seine ehrliche, handwerkliche Qualität eine hervorragende Wasseraufnahme und eine verlässliche Teigstruktur in deine Backstube bringt.

Die Typenbezeichnung gibt dir Auskunft über den besonders hohen Anteil an wertvollen Mineralstoffen: Bei diesem traditionellen Mahlgrad sind im fertigen Produkt mindestens 1700 Milligramm wichtige Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl enthalten. Da dieses Erzeugnis aus dem vollen Korn gewonnen und bewusst sehr grob zerkleinert wird, trägt es in der Fachsprache die Bezeichnung Weizenbackschrot. Im Gegensatz zu feinen Auszugsmehlen bleiben hier die kernigen Schalenanteile vollständig sichtbar, was dem Produkt seine charakteristische, rustikale Textur verleiht.

Für deine kreativen Teigkreationen bedeutet diese hohe Typisierung eine enorme Quellkraft und einen wunderbar ursprünglichen Charakter. Die grob vermahlenen Randschichten sorgen für ein herrlich kerniges Weizenaroma, während das intakte Klebereiweiß des Weizens gleichzeitig dafür sorgt, dass dein Teig eine stabile Struktur behält. Deine daraus gebackenen Schrot- und Vollkornbrote überzeugen mit einer rustikalen Kruste, einer kernigen Struktur und bleiben dank der exzellenten Feuchtigkeitsbindung besonders lange saftig und frisch.

Dieses grobe Vollkornmehl bereichert als kraftvoller Allrounder deine Backstube und eignet sich ideal für die Zubereitung von saftigen Weizenvollkornbroten, urigen Schrotbrötchen oder klassischen Grahambroten. Es ist zudem die perfekte Zutat, um feineren Weizen- oder Dinkelmehlen eine herrlich kernige Struktur zu verleihen, oder um rustikale Knäckebrote sowie pikante Müsliriegel und herzhafte Quicheböden mit spürbarem Biss zu backen.

Wegen der groben Schrotstruktur gibt es beim Backen einen wichtigen Kniff: Die großen Schalenanteile benötigen Zeit, um die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen. Gönne dem Teig daher vor dem eigentlichen Kneten eine ausgiebige Quellzeit von etwa 30 bis 60 Minuten (Autolyse) und plane spürbar mehr Wasser ein. Im Gegensatz zu Roggen baut Weizen ein starkes Klebernetzwerk auf, welches du durch intensives, aber elastisches Kneten stabilisieren solltest, damit das schwere Schrotbrot im Ofen wunderbar aufgeht. Wenn du unser Mehl ausprobieren möchtest, kannst du es bequem im Onlineshop bestellen oder direkt bei uns in Creußen kaufen.

Unser kulinarischer Geheimtipp: Brücke den rustikalen Charakter dieses Schrots, indem du einen Teil der Schüttflüssigkeit im Rezept durch ein kräftiges, dunkles Landbier ersetzt. Das malzige Aroma harmoniert perfekt mit der Type 1700 und sorgt für eine unwiderstehlich aromatische Brotkruste. Falls du eine größere Menge kaufst, lagerst du das Produkt am besten kühl, dunkel und gut verschlossen, damit die natürlichen Fette des intakten Keimlings optimal geschützt bleiben.

Weizenschrot unterscheidet sich in seinen Backeigenschaften grundlegend von Roggen oder feinen Auszugsmehlen, weshalb du für ein perfektes Backergebnis zwei wichtige Besonderheiten beachten solltest. Da die groben Schalenanteile der Type 1700 das entstehende Glutengerüst beim Kneten mechanisch beanspruchen können, ist eine ausgiebige Quellzeit vor dem Hauptkneten (die sogenannte Autolyse) unerlässlich. Durch dieses einfache Ruhenlassen von Mehl und Wasser können die harten Schalen weich werden und das Eiweiß beginnt sich materialschonend von selbst zu vernetzen.

Die zweite goldene Regel beim Backen mit diesem groben Vollkornmehl ist die Zufuhr von ausreichend Schüttflüssigkeit. Da der intakte Keimling und die ballaststoffreichen Randschichten das Wasser deutlich langsamer, aber dafür wesentlich intensiver aufnehmen, benötigt dein Teig spürbar mehr Feuchtigkeit als ein klassisches Weißmehlbrot. Anders als bei Roggen benötigst du hier keine zwingende Säurezugabe für die Backfähigkeit; ein Schuss Sauerteig oder Vorteig (wie ein Poolish) hilft dir jedoch dabei, das Glutennetzwerk optimal zu dehnen, damit deine schweren Schrotbrote im Ofen wunderbar stabil aufgehen und eine herrlich saftige, elastische Krume entwickeln.

Dieses grob zerkleinerte Mühlenprodukt begeistert dich durch sein vollmundig-kerniges und intensiv getreidiges Aroma, das eine herrlich rustikale Tiefe in deine Backwaren bringt. Der Geschmack fängt den unverfälschten, erdigen Charakter des vollen Weizenkorns perfekt ein und präsentiert sich durch die schrotartige Textur besonders ausdrucksstark. So verleiht es deinen Broten und Krustenbrötchen eine kraftvolle, traditionelle Note, die hervorragend mit langen Teigreifezeiten harmoniert.

Beim Essen entfalten sich tiefgründige, dezent nussige Nuancen, die hervorragend auf die Ausbildung einer krossen, kräftigen Brotkruste abgestimmt sind. Da dieses Schrotmehl das intakte Korn mitsamt dem wertvollen Keimling enthält, sorgen die reichhaltigen Pflanzenstoffe nach dem Backen für eine wunderbar saftige, bissfeste Krume und ein langanhaltendes, bemerkenswert gehaltvolles Mundgefühl.

Die Grundlage für dieses hochwertige Weizenbackschrot bildet erstklassiges Getreide, das auf den fruchtbaren Feldern in Nordbayern angebaut wird. Durch diese bewusste Fokussetzung auf regionale Anbauflächen garantieren wir dir eine lückenlose Rückverfolgbarkeit des Korns sowie ein Höchstmaß an Transparenz und ökologischer Qualität. Direkt nach der Ernte wird der Weizen zu unserem langjährigen Partner des Vertrauens gebracht – der Schustermühle in Eisersdorf, die mit ihrem traditionellen Müllerhandwerk seit Generationen für absolute Reinheit einsteht.

Mit deiner Entscheidung für dieses Produkt stärkst du aktiv extrem kurze Transportwege, eine ehrliche und transparente Wertschöpfung direkt vor Ort sowie die heimische Landwirtschaft in Bayern.